年平均增长率持续保持两位数字，这些资料我都有深入的了解过，目前餐饮市场规模已经超过了万亿元，中国是全球第二大餐饮市场，潜力巨大，这是一块巨大的蛋糕。”

陈伟试图说服苏醒：“餐饮行业竞争的确非常激烈，从表面看入行的门槛非常低，不需要多大的技术，小的在路边摆路边摊，卖点热干面，卖点炒饭，卖点卤鸡蛋就可以，大一点的租个店面，做点正餐也可以，但是想要做大做强还是得要规模化，火锅，自助餐，川菜，小吃快餐，西餐，这些品类在餐饮行业占据了市场份额超过5，我想要做餐饮，不只是想要开路边摊，那样没什么意义，一个月几千块钱，上万块钱对于一般家庭而言的确足够了，但是我的目标不止于此。”

“有家酒楼做的菜品非常杂，有川菜，粤菜，鲁菜，湘菜，还有鄂菜，各个菜系的菜品都有，给客人选择的余地非常大，但是还不够精细，玉锦龙大酒店主要以住宿为主，有吃饭的包间，但是这些吃饭的包间都是给商业人士用的，餐饮只是玉锦龙大酒店很小的一个业务，玉锦龙大酒店主要的盈利业务在住宿。”

“餐饮行业还能插足，还能投资，还能有回报，这块大蛋糕不该就这么止步，还应该更加细化才对。”

苏醒点点头，这一点陈伟说的的确很正确，有家酒楼的菜品非常杂，各个菜系的菜都有，的确不够细化。

特色太多等同于没有特色。

有家酒楼现在营业额不错，在湖北省也开了许多分店，甚至向外省蔓延，但是这会儿餐饮行业竞争还没有那么激烈，如果再过几年，等到互联网成熟起来，有家酒楼竞争力可能会下降。

“火锅的特色就是高自由度的选餐，独特的消费场景，以及易于标准化的运营管理，这个品类在餐饮行业市场份额超过了20，远远领先于其他品类。”陈伟跟苏醒说，“特别是冬天的时候，吃火锅绝对是大多数人的选择，其他的菜放一会儿就凉了，唯有火锅能够一边吃一边聊天，再有自助餐，丰富的菜品是一大特色，这几年也受到广泛欢迎，火锅和自助餐自主选择度高，未来肯定还会进一步发展，受到更多人喜爱，至于炒菜方面，川菜作为区域菜系特色鲜明，受众基础广泛，最后就是小吃快餐，这是餐饮行业的中低端，大众餐饮，它的特征就是高频消费，市场成本低，薄利多销，也很容易扩散。”

陈伟下了很足功夫。