为这种‘福’字有‘迎福’和‘纳福’之意，而且门户是家庭的出入口，一种庄重和恭敬的地方，所贴的‘福’字须郑重不阿、端庄大方。”

“如把大门上的‘福’字翻倒过来，则必头重脚轻、不恭不正。你不妨去翻翻各地的民俗年画，又有哪张画大门上‘福’字是倒着贴的？”

“嘿，你小子纯属一知半解，不懂装懂的假行家，出的这个主意太过滑稽。这事儿上可不能由着你狗肉将军似的胡闹……”

得，宁卫民这机灵儿还真是没抖好，完全是把无知当有趣了。

结果碰了一鼻子灰，一句都辩驳不出。

在师父的数落下，也只有乖乖听喝的份儿了。

而和他的灰头土脸相反，康术德倒是一下就乐了。

看样子说不出的痛快，好像抓住宁卫民一回痛脚是多么难得的美事儿似的。

看来俗话说，老小孩儿，老小孩儿，确实是有几分道理的。

等到下午时分，这一天最重要的一项活动终于到来，那就是动手包“五更饺子”了。

别看过年包饺子是北方人共同的习俗。

大家也都知道“饺”和“交”谐音，“子”为“子时”，吃饺子取“更岁交子”之意的典故。

可实际上，却很少有人更进一步地了解这种传统食品的演变和讲究。

特别是京城年俗中的饺子。

比如说，和面的“和”和饺子的“饺”，还有相聚之意，所以饺子也象征团聚合欢。

再比如说，饺子因为形似元宝，同样也带有“招财进宝”的吉祥含义。

并且因包饺子时，要用手一下一下沿着饺子边捏，讲究包得严严实实不能露馅。

免得饺子里的“财”露了，“福”跑了。

另外，在旧日京城，因受旗人影响，“煮饺子”的官称一直被叫做“煮饽饽”。

民国后才逐渐改称“饺子”。

而且旧时和现今比较，还有一点最大的不同。

就是京城无论贫寒还是富贵人家，除夕的饺子一定要吃素馅的，一点荤腥不沾。

这不是为别的，而是因为那时饺子是祭神、祭祖用的，叫做“请神饺子”。

同时，这也有求“素净平安一整年”和为了体现在新的一年里要自律和净化心灵之意。

特别值得注意的是，传统概念的“荤”与“腥”也是有区别的。

“腥”单指大鱼大肉。

而“荤”指的是带草字头的刺激性植物。

因此饺子馅儿里葱蒜同样不能放。

说到这里也就知道，除夕能真正吃上肉馅儿饺子，这种风俗的历史远没有建国时间长。

最后能形成风潮推广成例，灾害年月的物资匮乏和强制性的“破旧迎新”运动，当是主要原因。

不过说起传统素馅饺子馅料，其实并不比肉馅便宜，制作起来也相当麻烦。

因为尽管是素馅儿，那也样融入了京城人“食不厌精，脍不厌细”的理念。

要是富贵家庭讲究的包法，甚至远比肉馅更加好吃。

像胡萝卜要先用礤床儿擦成丝，然后用开水焯了攥干再剁烂。

大白菜要用刀剁，加一点盐杀出水分后再用屉布裹着挤干水分。

其他诸如香菇、黄花、木耳、粉丝之类的干货自然是要先发好，再细细地切。

还可以放一些切得细碎的冬笋、面筋、白豆腐干。

除此之外，拌素馅儿还必须加上搓碎了的“排叉”、“饹馇盒儿”或是切好的油饼、油条。

为的是起到调和作用，让素馅儿吃起来口感柔润，而不至于渣渣粒粒的。

当这些主料预备好了，就可以用芝麻擀成芝麻盐，加上酱油和素油，搅拌成咸淡可口、松腻适度的全素饺子馅儿了